杏仁酸酒

不需要。蛋白是選用材料，不會明顯改變調酒的主要風味。它主要能讓口感更加滑順飽滿，並在表面形成一層綿密泡沫。不使用蛋白時，Amaretto Sour 仍然很好喝，只是口感會較輕盈，泡沫也會較少或完全沒有。如果使用蛋白，先將所有材料不加冰乾搖，再加入冰塊重新搖盪。

波本威士忌能平衡杏仁利口酒的甜味，並讓調酒更有結構與深度。威士忌帶來溫暖感以及細緻的橡木和香草風味，而較高的酒精濃度也能避免整杯酒喝起來像甜杏仁利口酒與檸檬的簡單組合。Amaretto Sour 也可以不加波本威士忌，但成品通常會更甜、更柔和，杏仁利口酒的風味也會更加突出。

杏仁利口酒本身屬於甜味較高的利口酒，而且不同品牌的甜度會有所差異。如果 Amaretto Sour 太甜，可以加入少量新鮮現榨檸檬汁來增加酸味、平衡甜度，也可以減少或完全省略選用的糖漿。每次只做小幅調整並隨時試味，因為幾毫升的檸檬汁就可能明顯改變整杯調酒的平衡。

如果使用的檸檬酸度特別高，或量取材料時比例稍有不同，成品就可能偏酸。可以加入少量糖漿柔化酸度，而不會明顯改變調酒原本的風格。先從幾毫升開始，短暫再次搖盪並試味，再決定是否需要增加。

具有明顯杏仁風味的優質 Amaretto 最適合。不同品牌在甜度、濃郁度和風味上都有差異，因此會影響成品。較甜的 Amaretto 可能需要稍多一些檸檬汁，而甜度較低或風味較濃郁的產品則可能只需要很少、甚至完全不需要額外糖漿。Disaronno 是知名且容易取得的經典選擇，但其他優質 Amaretto 同樣可以製作出很好的 Amaretto Sour。

一杯平衡良好的 Amaretto Sour 應該同時具有甜味、酸味、堅果風味與清爽感，而不是過度甜膩。杏仁利口酒應提供主要的杏仁與核果風味，新鮮檸檬汁帶來明顯酸度，而波本威士忌則增添溫暖感與深度，但不應蓋過利口酒。如果使用蛋白，成品還應具有滑順、略帶泡沫的口感。